火锅店酒水提成计算方式因店铺类型、经营策略及酒水类型差异较大，主要分为以下几种常见模式：

一、按销售额提成

基础提成比例

- 白酒：15%-20%

- 啤酒：10%-15%

- 红酒/洋酒：8%-12%

- 其他酒类/软饮：5%-10%

阶梯式提成方案

- 销售额超过一定额度后，提成比例逐级提高。例如：

- 0-5万元：15%

- 5-10万元：18%

- 10万元以上：20%

二、单品提成与附加奖励

单品提成

- 部分酒水（如高端白酒）可能单独设定提成比例，例如2088元/瓶的酒提成为售价的3.5%+30元固定奖励。

营销提成

- 引入新客户、推荐新品或完成销售目标，可获得额外奖励，如50-100元现金或积分。

三、成本核算方式

返点抵扣

- 部分酒水存在供应商返点，实际提成金额需扣除返点后再计算。例如：

- 进价100元的酒，返点50元，则单瓶成本为50元，提成按售价的3.5%-15%计算。

开瓶费分摊

- 部分酒水需支付供应商开瓶费（如每瓶2元），该费用由供应商承担，不计入提成计算。

四、其他注意事项

提成范围限制

- 通常仅限三楼包间消费的酒水计入提成，散台、宴会等桌餐不参与。

考核与激励机制

- 设立月度销售冠军，给予额外奖金或荣誉表彰，奖金来源为餐饮部活动费。

示例计算

若某火锅店啤酒销售额为10万元，进价80元/瓶，返点50元/瓶，提成比例为15%：

单瓶成本：80-50=30元

总提成金额：（10万-10万/1.15*30）*15% = 8.7万元

建议根据店铺实际情况选择提成模式，并与供应商明确费用承担条款，同时设置合理的考核指标以激励员工。