制作红酒时，100斤糯米所需的红曲量大致在 20到25斤之间。这个比例是基于酒曲发酵比例占原料比例五分之一到四分之一之间的传统标准。

具体操作步骤如下：

糯米浸泡：

将糯米浸泡4至5个小时。

蒸糯米：

将浸泡好的糯米滤起，放入木桶中蒸熟。

准备红曲：

根据上述比例，准备相应量的红曲。

混合糯米和红曲：

将蒸熟的糯米倒入水缸中，加入红曲并搅拌均匀。

发酵：

盖上盖子，不必盖很严，每天用竹条搅拌一次，搅十多天后即可进行过滤。

建议根据个人口味和需求适当调整红曲的用量，以达到理想的酒精度和风味。