自酿葡萄酒时，葡萄表面的水分是否沥干对最终酒的品质和安全性有一定的影响。以下是一些关键点：

少量水珠无大碍：

如果葡萄表面只有少量水珠，通常不会对酿酒过程产生太大影响。这是因为少量的水珠在发酵过程中会被酵母菌和其他微生物消耗掉，不会对酒的品质造成显著影响。

大量水分影响发酵：

然而，如果葡萄表面的水分没有沥干，可能会带入过多的微生物和杂质，这些物质在发酵过程中可能会引起杂菌感染，影响葡萄酒的发酵过程和最终品质。此外，过多的水分会降低葡萄酒的糖度，影响其发酵过程和酒精含量。

注意环境卫生：

为了确保葡萄酒的安全和品质，建议在酿酒过程中注意环境卫生和发酵条件的控制。例如，葡萄在清洗后应尽量沥干水分，避免使用生水，因为生水中含有大量微生物，可能会导致葡萄酒发酵失败或产生有害物质。

发酵过程监控：

在发酵过程中，应定期检查葡萄酒的状态，如果发现白毛、霉斑等异物，说明已经感染杂菌，此时应停止发酵，避免饮用。

综上所述，自酿葡萄酒时，葡萄表面的水分没有沥干虽然不会对酒造成严重影响，但存在一定的风险。为了确保葡萄酒的品质和安全性，建议在酿酒过程中尽量沥干葡萄表面的水分，并注意环境卫生和发酵条件的控制。