单宁，也被称为鞣酸，是一种天然的酚类化合物，广泛存在于植物中，尤其在葡萄的果皮、树皮和叶子中含量丰富。在葡萄酒中，单宁是赋予其涩味的主要成分，同时也是葡萄酒结构的重要组成部分，被誉为葡萄酒的“骨骼”。

当单宁在葡萄酒中的含量适中时，它可以与酒中的其他成分如糖分、酸度和酒精等相互平衡，从而产生丰富、饱满的口感。单宁还能为葡萄酒提供陈年潜力，随着储存时间的增长，单宁会逐渐转化，使葡萄酒的风味更加醇厚。

在喝茶时，单宁也会给舌头带来涩感，这种涩感随着空气氧化会逐渐减轻，并转化为多糖类物质。单宁在舌头上产生的收敛感，是因为它能与口腔内的蛋白分子结合，导致口腔感觉发干和收缩。

需要注意的是，单宁的感知会受到多种因素的影响，包括个人的味觉敏感度、葡萄酒的酒精度和糖分含量等。过重的单宁可能会让葡萄酒显得过于苦涩，而单宁不足则可能导致葡萄酒口感松散，缺乏立体感。