湖南湘潭酱汁肉的做法如下：

准备五花肉

选取肥瘦相间的带皮五花肉2斤，切成1寸半见方的肉块。

腌制肉块

将肉块放入锅中，加盐6克，掂匀后腌制一晚，使肉块更加紧实。

焯水

腌制好的肉块取出，直接加入凉水，大火烧开，焯水后冲洗干净备用。

准备香料

准备好生姜3片、葱2根、茴香1.5粒、桂皮1块、冰糖若干。

炖煮

锅中加水烧开，加入红曲粉搅拌至均匀，再加入洗净的肉块烧开。

加入黄酒2大勺、姜葱及香料，加入一半的冰糖调味，大火烧开后转小火炖1小时。

最后再开大火收汁，加入另一半的冰糖，直至汤汁浓稠，肉块酥软。

装盘

将炖好的酱汁肉装盘，色泽红润鲜亮，皮糯肉烂，入口即化。

小贴士

大火收汁时注意不要收得太干，留一点汤汁拌饭非常美味。

这道湖南湘潭酱汁肉的做法简单易学，关键在于火候的控制和香料的搭配，使肉质酥软、酱汁浓郁，是一道色香味俱佳的传统美食。