酒店服务员要红酒瓶塞的原因主要有以下几点：

保持红酒品质：

红酒瓶塞，特别是天然软木塞，能够透气并允许微量的空气进入瓶内，促进红酒的缓慢氧化和成熟，从而提升其风味。

防止渗漏：

软木塞的柔软和弹性使其能够紧密地封住瓶口，有效防止酒液渗漏，确保红酒在运输和储存过程中保持完好。

增加酒的结构感：

软木塞的成分会部分浸泡到酒中，增加酒的结构感和口感的丰富度。

卫生和安全：

在开酒时，服务员会将木塞递给客人，让他们闻一闻，以判断酒是否有异味，从而判断酒是否变质。这是一种简单而有效的卫生和安全措施。

传统和礼仪：

在某些文化中，服务员在红酒瓶上缠一块方巾或泥封，不仅是为了防止酒洒在客人衣服上，也是一种传统和礼仪的表现。

综上所述，红酒瓶塞在保持红酒品质、防止渗漏、增加酒的结构感、卫生安全以及传统礼仪等方面都起着重要作用。因此，酒店服务员需要准备红酒瓶塞以满足这些需求。