做葡萄酒时葡萄和白糖的比例是 10:3，即每10斤葡萄搭配3斤白糖。以下是具体说明：

一、标准比例说明

常规比例

多数权威资料推荐采用10:3的比例，例如10斤葡萄配3斤白糖。

调整甜度的建议

- 偏甜口感：可增加至15-20%（如1斤葡萄加0.15-0.2斤糖）。

- 偏酸口感：减少糖量至5-10%。

二、注意事项

发酵过程影响

发酵期间糖分会被转化为酒精，因此需在密封容器中操作，避免中途加糖。

材料选择

- 葡萄需成熟但无破损，避免使用去污剂处理。

- 可添加少量白酒（如30ml）提升风味或延长发酵时间。

发酵时间

加糖后需密封发酵7-14天，温度控制在18-25℃。

三、常见误区

发酵后加糖：

不可行，会引入杂菌并影响酒质。

比例过高：会导致酒过甜，影响平衡，建议根据口味微调。

通过合理控制糖量和发酵条件，可制作出符合个人口味的葡萄酒。