水腌虾是一种简单又美味的做法，以下是综合多个权威做法整理的步骤和技巧：

一、基础腌制方法（推荐）

食材准备

- 新鲜活虾500克，去头去虾线，剪去虾须和虾枪。

腌制配方

- 盐：5-10克（根据虾的重量调整）

- 料酒：30ml（生抽或高度白酒）

- 姜片：3-5片

- 白胡椒粉：2-3克

- 葱段/香叶：适量（可选）。

腌制步骤

- 将虾放入大碗中，加入盐、料酒、姜片和白胡椒粉，抓匀后腌制15-30分钟，使虾充分入味。

二、风味提升技巧

添加香料

- 蒜蓉、葱花、香菜末、小米辣碎等搭配使用，可增加层次感。

不同腌料组合

- 韩式风味：

生抽、韩式辣酱、鱼露、糖、醋混合；

- 潮汕风味：生抽、蚝油、白醋、糖、高度白酒、香菜；

- 清新口感：柠檬汁、青柠汁、香茅叶、薄荷叶。

腌制时间

- 虾身变红且弯曲呈"7"字形时最佳，避免过久煮制导致肉质发柴。

三、烹饪方法

煮制技巧

- 水开后放入虾，中火煮3-4分钟，捞出后过凉保持鲜嫩。

生腌虾（需冷藏）

- 虾肉裹上调料后冷藏4小时以上，食用前直接食用。

四、注意事项

食品安全

- 虾类需新鲜，生腌虾需确保食材彻底冷藏，避免细菌污染。

避免腥味

- 煮制后可用柠檬汁或香菜提鲜。

通过以上步骤，您可以灵活搭配调料，制作出咸香、鲜嫩的水腌虾。建议根据个人口味调整配料比例，尝试不同风味。