一、材料准备

葡萄：

选择无病虫害、成熟度适中的山葡萄或巨峰葡萄，避免使用破损或霉变的果实。

辅料：

冰糖（或白砂糖）150-300克、食用盐少量（用于盐水浸泡去农药）、消毒过的玻璃瓶或罐子、大纱布袋、漏斗、虹吸管等工具。

二、制作步骤

1. 前期处理

清洗葡萄：将葡萄在流水下彻底冲洗，剔除枝梗。可用淡盐水浸泡15-30分钟（需控制时间避免渗入果肉），然后用清水冲洗干净，沥干水分。

去蒂破碎：手工或工具将葡萄一粒一粒摘下，彻底压碎，提高出酒率。

2. 发酵过程

糖分添加：按比例添加冰糖（10斤葡萄配3-5斤冰糖），分2-3次加入发酵液，避免一次性加糖导致发酵失败。

密封发酵：将葡萄皮与葡萄汁分层铺入消毒容器，密封后放置在18-25℃阴凉处发酵。发酵初期（1-2周）需每天搅拌1-2次，促进糖分溶解和酵母活跃。

判断发酵完成：当酒液表面不再产生明显气泡，葡萄皮完全浮起时，发酵基本完成。

3. 过滤与陈酿

初次过滤：用纱布或滤网过滤掉浮起的葡萄皮和籽，将酒液转入干净容器。

二次发酵：向过滤后的酒液中加入少量白醋或苹果酸，促进澄清。密封静置2-3周，酒液会变得更加清澈透亮。

陈酿：将酒液转移至橡木桶或玻璃罐中，继续陈酿1-3个月，提升风味。

三、注意事项

卫生要求：

所有工具需消毒，避免杂菌污染。发酵容器需留出1/3空位，防止气体爆炸。

温度控制：

发酵温度对酒质影响较大，建议使用酒类恒温器或冷藏环境。

糖分平衡：

糖量不足会导致发酵失败，过量则可能影响口感。

品鉴建议：

自酿葡萄酒建议在1-2年后饮用，陈年后风味更佳。

四、总结

自酿树葡萄酒需耐心与细心，从选料到陈酿每个环节都需严格控制。通过多次发酵和陈酿，可逐渐提升酒的口感和稳定性。初学者建议从简单的配方（如10斤葡萄配3斤糖）开始尝试，逐步掌握技巧。