雷司令、长相思和莎当妮都属于 白葡萄酒品种，而不是红葡萄酒。具体来说：

雷司令（Riesling）是一种著名的白葡萄品种，原产于德国，以其清新的果香和花香著称，可以酿造从干型到甜型的多种葡萄酒。

长相思（Sauvignon Blanc）同样是一种白葡萄品种，原产于法国波尔多地区，以其酸爽的口感和鲜明的植物香而闻名。

莎当妮（Chardonnay）也是一种白葡萄品种，原产于法国勃艮第地区，通常用来酿造口感丰满、带有橡木香气的红葡萄酒，但也可以酿造出干白葡萄酒。

因此，雷司令、长相思和莎当妮都是用来酿造白葡萄酒的葡萄品种。