52度红高粱酒 可以用来泡橄榄酒。根据提供的信息，泡橄榄酒一般选用高度白酒，而52度的高粱酒属于高度白酒，能够更好地提取橄榄的成分。同时，橄榄酒有清热解毒、利咽化痰、生津止咳等作用，而52度红高粱酒的高酒精度有助于增强这些功效。

具体操作时，建议使用新鲜、无变质的橄榄，并将橄榄与酒按一定比例混合，浸泡时间至少1个月，以确保有效成分充分溶出。饮用时应注意适量，避免过量对身体造成负担。

因此，52度红高粱酒是泡橄榄酒的合适选择。