葡萄酒与碱发生反应时， 会导致葡萄酒的颜色发生变化。具体来说，当向葡萄酒中加入碱（如氢氧化钠或食用碱）时，葡萄酒中的花色苷会与碱发生化学反应，导致颜色从原来的紫色或红色变为深蓝色或蓝黑色。这种颜色变化是鉴别葡萄酒真伪的一种方法，因为真正的葡萄酒中含有花色苷，而劣质葡萄酒可能不含这种物质，或者含有其他成分，这些成分不会与碱发生反应。

需要注意的是，这种颜色变化仅适用于含有花色苷的葡萄酒，对于其他类型的酒，如不含花色苷的配制酒或人工合成酒，可能不会发生类似的反应。因此，通过向葡萄酒中加入碱并观察颜色变化，可以在一定程度上判断葡萄酒的真伪和质量。然而，这种方法并不是绝对的，因为某些特殊情况下，如酒中添加了其他化学物质，也可能会影响颜色变化。

综上所述，葡萄酒与碱反应会导致颜色变化，这是鉴别葡萄酒真伪的一种方法，但需要结合其他方法进行综合判断。