2019年赤霞珠8年陈酿 是可以喝的，但具体是否适合饮用还需考虑以下因素：

葡萄酒的保存状态 ：如果葡萄酒在适当的保存条件下（如阴凉、避光、恒温恒湿），即使过了保质期，也有可能保持较好的品质。

葡萄酒的感官体验

口感：

8年陈酿的赤霞珠葡萄酒可能仍然具有较为浓郁的果香和单宁，口感可能较为紧致和涩。

浑浊和沉淀：随着陈年时间的增长，葡萄酒可能出现浑浊和沉淀，这是正常现象。饮用前需要将瓶底的沉淀分离掉。

个人口味：

有些人喜欢陈年葡萄酒的复杂口感，而有些人则可能更偏好新鲜葡萄酒的果香和清爽。

专业建议：

如果对葡萄酒的品质有较高要求，建议咨询葡萄酒专家或侍酒师，以获得更具体的建议。

综上所述，2019年赤霞珠8年陈酿在适当的保存条件下，且个人口味偏向于陈年葡萄酒的复杂口感，是可以饮用的。但建议在饮用前检查葡萄酒的保存状态，并进行适当的处理（如分离沉淀）。