酱酒销量遇冷下降的原因是多方面的，主要包括以下几点：

经济环境的影响

经济下行：近年来，经济下行趋势明显，尤其是近两年，经济情况不容乐观，导致酱酒的整体经济消费基础受到动摇。

疫情影响：疫情导致收入受损，复苏缓慢，房产市场缺少流通，资产困陷，消费受挫，这些因素都影响了消费者的购买力。

政府政策的影响

高端消费控制：政府对于高端白酒消费在明面上是严格控制的，商务消费场景减少，导致酱酒销量下滑。

市场需求变化

消费者需求多样化：随着社会的发展，消费者对品质的需求进一步提高，传统酱香型白酒已难以满足消费者多样化的需求。

年轻一代消费者的偏好：年轻一代消费者更加注重健康和个性化的选择，可能更倾向于选择低度酒、果酒等，对酱酒行业产生了一定的影响。

竞争加剧与产品同质化

竞争激烈：酱酒行业内的竞争日益加剧，尤其是在中高端市场，许多品牌为了争夺市场份额，采取了价格战等竞争手段，导致产品利润下降。

产品同质化：市场上的产品同质化现象严重，缺乏创新和差异化，使得消费者难以区分不同品牌的产品，影响了消费者的购买决策。

供需失衡与过度扩产

过度扩产：过去几年中，许多酱酒企业盲目扩张产能，忽视了市场需求的变化，导致市场逐渐趋于饱和。

库存积压：供需失衡不仅导致了价格的下跌，也使得库存积压问题日益严重。

营销模式的转变

传统营销模式的局限：随着互联网技术的发展和新媒体的兴起，传统的营销模式已经不能完全满足市场的需求，酱酒企业需要适应新的营销环境。

综上所述，酱酒销量遇冷下降的原因是多方面的，包括经济环境、政府政策、市场需求变化、竞争加剧、供需失衡以及营销模式的转变等。这些因素共同作用，导致了酱酒市场的整体下滑。