葡萄酒酿制发酵过程中， 既有有氧呼吸也有无氧呼吸。具体过程如下：

有氧呼吸：

在发酵初期，葡萄酒酿制容器内留有一定的空气，以便酵母菌进行有氧呼吸，从而大量繁殖。有氧呼吸过程中，酵母菌会消耗糖分并释放能量，同时产生二氧化碳和水。

无氧呼吸：

随着发酵的进行，容器内的氧气逐渐被消耗，酵母菌转而进行无氧呼吸。在无氧条件下，酵母菌将糖分分解为酒精和二氧化碳，同时产生少量能量。

因此，葡萄酒酿制发酵是一个同时进行有氧呼吸和无氧呼吸的过程，两者并没有明显的界限。这种兼性厌氧性使得酵母菌能够在有氧和无氧条件下都能生存和繁殖，从而完成发酵过程。