葡萄在零下10度会冻坏，但具体影响程度与品种、管理措施及温度持续时间密切相关。以下是详细分析：

一、葡萄对低温的耐受性

休眠期的耐寒性

葡萄在冬季进入休眠期时，部分品种（如龙眼、霞多丽等）可耐受-15℃左右的低温，但零下10℃仍可能对枝条造成冻害，尤其是未采取防护措施的情况。

活跃期的脆弱性

生长季的葡萄对低温更为敏感，零下10℃可能导致花芽分化受阻、果实发育异常，甚至整株死亡。

二、冻害发生机制

细胞损伤：

当温度低于0℃时，葡萄植株细胞内水分结冰形成冰晶，冰晶破坏细胞结构，导致生理功能失常。

持续低温影响：若低温持续超过几小时，即使温度未达-15℃，仍可能因冻害累积而死亡。

三、防寒措施建议

品种选择

优先选择耐寒品种（如巨峰、雷司令等），并淘汰抗寒性差的品种。

冬季管理

- 土壤防寒：

在土壤结冻前（通常约5℃时）浇封冻水，增强根系抗寒能力。

- 枝条保护：对露头枝、弱枝进行绑扎或埋土防寒，减少冻害风险。

环境调控

- 冷藏车运输：

零下10℃需在冷藏车中保持温度稳定，避免冻伤。

- 田间保温：覆盖稻草、木屑等保温材料，减少热量散失。

四、注意事项

避免混淆概念：零下10℃与零下20℃不同，前者可能仅导致枝条冻伤，后者则可能直接致死。

及时响应：发现冻害后需尽快清除冰霜，防止病菌感染。

综上，零下10℃对葡萄的威胁主要来自未防护的枝条冻伤，但通过合理管理可降低损失。