姚明在美国开的餐馆以中餐为主打，具体经营情况如下：

主营菜品

- 以北京烤鸭和上海菜为核心，结合姚明个人喜爱的菜肴。例如，标价5.95美元的“姚妈妈馄饨”曾成为网红美食。

经营背景

- 餐馆由姚明父母、前队友及商业伙伴联合创办，利用姚明在NBA时期的知名度迅速积累客源。最初选址在休斯顿繁华商业街，后因管理问题关闭了其他分店。

经营困境

- 退役后，随着姚明本人逐渐淡出公众视野，美国分店因客源流失和管理不善陷入亏损，最终关闭。目前仅保留休斯顿的一家分店。

总结：姚明在美国的餐馆以中餐为主，依托其个人影响力开业初期生意火爆，但长期依赖明星效应，后期因经营调整关闭了大部分分店，现仅存续休斯顿的一家。