葡萄酒中的单宁，也称为单宁酸或鞣质，是一种 广泛存在于植物中的多酚类化合物。在葡萄酒中，单宁是赋予其口感结构和质感的关键成分之一。单宁在舌头上产生一种抓捏或收敛的感觉，这是因为单宁能与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来涩感。

单宁主要来源于葡萄的皮、梗和籽，其中葡萄皮中的单宁含量最高。在葡萄酒酿造过程中，这些部位的物质会随着葡萄汁一起被压榨和发酵，从而产生单宁。此外，存于橡木桶内的单宁也可以通过萃取橡木内的单宁而来，这种单宁被称为“水解单宁”。

单宁在葡萄酒中的强度通常与葡萄酒的颜色和风格有关，红葡萄酒中的单宁通常比桃红葡萄酒和白葡萄酒中的单宁更强烈。单宁的口感可以描述为粗糙带颗粒感、紧致抓力感或天鹅绒般圆润丝滑等。

单宁对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。它们与葡萄酒中的其他化合物结合，可以增强葡萄酒的复杂性，并为葡萄酒提供陈年潜力。在品尝葡萄酒时，单宁的涩感是判断其质量的一个重要因素。