自制葡萄酒的放气时间主要 取决于发酵过程的阶段和具体情况。以下是一些关键点和参考建议：

初期发酵阶段

自酿葡萄酒从第二天开始排放气体，直到主发酵期结束（不产气）为止。

初期发酵过程中，通常需要每天放气一次，以确保罐内的二氧化碳排放，避免压力过高。

主发酵期

主发酵期间，桶温建议控制在15-30度之间。温度低时发酵时间会延长，出来的酒颜色较淡，但口感和品质较好；温度高时发酵时间会缩短，酒色较好但口感和品质不如低温发酵。

在主发酵期，放气的频率可以逐渐减少，通常每两到三天放一次气。

装瓶发酵阶段

酿葡萄酒在装瓶发酵二十四个小时以后，需要每天打开放气。

装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天开盖放气，用勺子搅动两次，把葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

后期存放阶段

葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出。

建议

初期发酵：建议每天放气一次，以控制压力和避免酒质受损。

主发酵期：根据温度调整放气频率，一般每两到三天放一次气。

装瓶发酵：装瓶后每天放气，并搅动葡萄皮以充分浸泡。

后期存放：在存放的第一年内，保持橡木桶的塞子略微松动，以便气体排出。

通过以上步骤和建议，可以更好地控制自酿葡萄酒的发酵过程，确保酒质和安全性。