冬天快递熟食如果不进行真空包装， 有可能会坏。主要原因如下：

温度控制：

冬天虽然温度较低，但并不能完全阻止细菌的生长。如果不进行真空包装，熟食在运输过程中容易受到温度波动的影响，导致细菌滋生，从而变质。

湿度影响：

冬季空气较为干燥，快递在运输过程中可能会受到一定程度的湿度影响。熟食在潮湿环境中容易受潮，发霉变质。

氧气接触：

真空包装的主要作用是隔绝空气，防止食物中的氧气与外界接触，从而抑制好氧菌和厌氧菌的生长。如果不进行真空包装，熟食在运输过程中会与空气接触，容易变质。

综上所述，为了保证熟食在冬季快递过程中的新鲜度和安全性，建议进行真空包装，并可以考虑配合使用冰块或进行灭菌处理，以进一步延长保鲜时间。