自制葡萄酒的发酵时间主要取决于使用的酵母类型和葡萄的糖分含量。以下是几种不同情况下的发酵时间：

使用活性干酵母

一般需要7-10天，糖分就转化完毕，可以进行过滤。

利用天然酵母

一般需要1个月左右，时间差异体现在发酵启动、发酵高峰期的来临、发酵结束等所有方面。

带辅料的葡萄酒酿制方法

使用人工酵母，葡萄酒会在1-2天后开始启动，然后在7-10天发酵完成。

两次发酵过程

第一次发酵时间大约为一周，主要是把糖分转化为酒精；第二次发酵约为15天，生成苹果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。总共需要20天左右发酵完。

环境温度的影响

温度高的话，2-3天就开始发酵，这时有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两三周后，发酵结束，酒和渣滓分离。

建议

选择合适的酵母：如果使用天然酵母，确保葡萄表面的白霜没有被过多冲洗，以保证有足够的酵母数量。

控制温度：发酵温度最好在15~25℃之间，不应超出35℃。温度高可以加快发酵过程，但也要注意不要超过35℃，以免影响酒的质量。

观察发酵过程：通过观察气泡的产生和酒的状态来判断发酵是否完成。当没有气泡产生且酒体稳定时，说明发酵已经完成。

根据以上信息，如果使用活性干酵母或人工酵母，并且控制好温度，自制葡萄酒的发酵过程可以在7-10天内完成。如果利用天然酵母，则需要更多的时间，大约1个月。