上梅多克产区生产的主要葡萄酒类型是红葡萄酒，尤其是干型的红葡萄酒。该产区以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主要葡萄品种，其次是梅洛（Merlot）、味尔多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carménère）。这些葡萄品种主要以混酿的形式生产，展现出红、黑水果香气，甘草香气，有时候还有薄荷脑和香料的香气。由于在橡木桶里酿制，上梅多克的葡萄酒具有一种优雅和令人愉快的橡木味。此外，尽管大部分上梅多克葡萄酒是红葡萄酒，但也有个别酒庄生产以长相思或赛美蓉为主要品种的干白葡萄酒。