红酒炖牛肉是一道经典的法式菜肴，其核心在于通过红酒的浸泡和慢炖，使牛肉软烂入味，汤汁浓郁。以下是详细的做法步骤及要点：

一、材料准备

主料

- 牛腩/牛肩胛肉：1公斤（带筋、少量肥肉的块状更佳）

- 红酒：750-1000毫升（干红葡萄酒如勃艮第产区的Pinot Noir更佳）

辅料

- 洋葱：2个（切块）

- 胡萝卜：2根（切滚刀块）

- 西芹：1-2根（切段）

- 蒜瓣：4-5个（拍碎）

- 培根/培根碎：100克（可选，增加风味）

- 番茄酱/番茄碎：2-3大勺

- 牛肉高汤/清水：500-750毫升（可用清水替代，但高汤味道更浓郁）

香料

- 月桂叶：2片

- 百里香/迷迭香：1小撮（干香或新鲜均可）

- 其他：盐、黑胡椒、香叶、迷迭香（可选）

二、制作步骤

牛肉预处理

- 将牛肉切块（约3-4厘米见方），用厨房纸吸干水分，撒上盐、黑胡椒，拍上一层面粉（1-2勺），帮助上色和锁汁。

煎牛肉

- 在厚底锅中倒入橄榄油（2汤匙），中高火加热。分批放入牛肉块，每面煎至金黄（约2分钟），取出备用。煎牛肉时可用铲子将表面刮起，形成焦香层。

炒香蔬菜和调料

- 利用煎牛肉的油脂，炒香洋葱、胡萝卜、西芹（至洋葱透明）。加入蒜瓣、培根碎（如果使用），翻炒出香味。

红酒炖煮

- 倒入红酒（750-1000毫升），大火煮沸后转小火，加入番茄酱、牛肉高汤，搅拌均匀。放入月桂叶、百里香等香料，盖上锅盖慢炖。

- 关键：

汤汁需保持微沸状态，避免烧干。炖煮时间根据牛肉量调整，通常需2-3小时（牛腩更需时间）。

调味收汁

- 炖至牛肉软烂（用筷子可轻松戳穿），加入土豆（切块）或混合蔬菜（如蘑菇），继续炖煮15-30分钟。最后用淀粉勾芡调整汤汁浓稠度，撒上黑胡椒调味。

三、关键要点

选材：

带筋、少量肥肉的牛肉更香嫩，推荐牛腩或牛肩胛肉。2. 红酒选择：干红葡萄酒能提升风味，避免使用甜红。3. 火候：慢炖是核心，需保持小火并定期搅拌，防止底部糊锅。4. 搭配：可搭配法棍面包或米饭食用，红酒炖牛肉的醇厚汤汁能提升整体用餐体验。

四、变体与提升

缩短时间：可用高压锅炖煮30分钟，但风味略逊。- 增加风味：加入蘑菇、培根或不同香料（如香叶、柠檬皮）丰富口感。- 视觉呈现：炖煮后可用勺子将汤汁舀入碗中，沿边缘划圈，再淋上热油提香。