葡萄酒酿制过程中甲醇的去除需要通过物理和微生物控制两种方式实现，具体方法如下：

一、物理去除方法

加温蒸馏

甲醇沸点低（约64℃），通过将葡萄酒加热至40℃左右并持续蒸馏，可快速蒸发并去除甲醇。此方法需配合专业的蒸馏设备，确保操作规范以避免酒精挥发损失。

二、微生物控制方法

添加高纯度酵母

酿造葡萄酒依赖自然发酵，但杂菌污染会导致甲醇和杂醇油增加。添加高纯度酿酒酵母可抑制腐败菌繁殖，从而降低甲醇生成量。

消毒葡萄和容器

- 葡萄需彻底清洗并晾干，避免带水生水，防止杂菌污染。

- 发酵容器（如玻璃或陶瓷）需提前消毒，避免残留细菌引发二次污染。

控制发酵条件

- 发酵温度应控制在28-35℃，避免高温导致酶异常代谢产生有毒物质。

- 发酵时间需根据具体情况调整，避免过度发酵。

三、注意事项

避免使用塑料容器：

塑料容器可能释放有害物质（如甲醇），建议使用玻璃或陶瓷材质。

专业设备与卫生：家庭自酿建议使用专业酿酒设备，并保持操作环境清洁，发酵后需充分陈酿以降低杂醇。

综上， 加温蒸馏是去除葡萄酒中甲醇的最快方法，但需配合严格的微生物控制和规范操作。普通消费者若对自酿酒安全性有顾虑，可选择专业酒厂生产的产品。