葡萄酒上面的白色一层可能是由以下几种情况造成的：

醋酸菌污染

醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当葡萄酒与空气接触时间过长，容易被醋酸菌污染，从而在葡萄酒表面形成一层白膜。这种白膜会随时间增长，严重影响酒的质量和口感，甚至不宜饮用。

酒花病

酒花病是一种好氧的产膜酵母造成的，通常在自酿葡萄酒的过程中出现。这种病菌会在葡萄酒表面形成一层灰白色的膜，时间越长，膜会越厚。

酵母菌或霉菌

葡萄酒在发酵过程中，酵母菌会分解葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳气体。通常当酒精度达到15度左右后，酵母菌会被酒精杀死，死去的酵母堆积形成一层白色的东西。此外，如果葡萄酒存放时间较长，可能会在表面形成一层白霉，这通常不会对葡萄酒的品质产生负面影响，但若白霉过于浓厚或有异味，则可能影响口感和品质。

果粉

葡萄分泌的糖醇类物质，称为果粉，主要作用是保护葡萄，减少水分蒸发。有时这些果粉可能会在葡萄酒表面形成一层白色的覆盖物。

建议

检查葡萄酒的保存状态：确保葡萄酒保存容器密封良好，避免长时间暴露在空气中，以减少被污染的风险。

观察葡萄酒的状态：如果发现葡萄酒表面有白膜，且随时间增长而变厚，建议不再饮用，以免影响健康。

自酿葡萄酒的注意事项：在自酿过程中，要确保发酵容器封口严实，避免与空气长时间接触，以减少杂菌污染的可能性。

通过以上信息，可以更好地判断葡萄酒表面白色一层的原因，并采取适当的措施进行处理。