葡萄酒中的糖分 不是通过提炼得到的，而是来源于葡萄果实本身。在葡萄生长过程中，通过光合作用，葡萄植株将阳光和二氧化碳转化为葡萄糖和果糖等糖类物质，并储存于果实之中。当葡萄成熟度越高，积累的糖分也越多，这些糖分不仅为葡萄酒发酵提供了“原料”，更奠定了酒款甜度的基础。

在葡萄酒的酿造过程中，葡萄经过破碎、发酵等工艺，将果糖转化为酒精和二氧化碳，最终形成葡萄酒。发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果葡萄品种含糖分很高，一部分糖分会在酒精浓度达到15度左右时停止转化（酵母死亡），仍有部分糖残留下来，这样就得到了所谓的甜型（或者半甜型）葡萄酒。如果葡萄糖被酵母完全转化为酒精了（残糖比例低于4g/L），得到的葡萄酒就是所谓的干型葡萄酒。

有时为了提高葡萄酒的甜度，可以进行人为干预，常见的方法有：

提前终止发酵：

在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，以终止发酵，酒中留有比完全发酵后更多的残糖，即可酿成甜酒。

人工添糖：

在葡萄醪发酵前或发酵过程中加入未发酵的葡萄汁或浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖。

浓缩酒液：

在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使葡萄果实糖分浓缩，最终酿成甜酒，例如冰酒、贵腐、晚收葡萄酒等。

需要注意的是，世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，如澳大利亚、西班牙和意大利等国根本不允许加糖，部分允许加糖的产区也对加糖剂量控制得十分严格。