酒的种类繁多，可根据酿造工艺、原料、酒精度及饮用场景等不同维度进行分类。以下是综合多个权威来源的详细分类：

一、按酿造工艺分类

发酵酒

以谷物、果汁等为原料，通过发酵直接酿制而成。 - 葡萄酒：

以葡萄为原料，含白/红/桃红葡萄酒等类型。 - 啤酒：以大麦、啤酒花为原料，酒精含量4度左右。 - 黄酒：中国特有酒类，以糯米、黍米等为原料。 - 米酒/清酒：以糯米或大米为原料，酒精含量较高。

蒸馏酒

将发酵酒或发酵醪蒸馏后得到的高度酒，需经陈酿。 - 中国白酒：

以粮谷为原料，代表有茅台、五粮液等。 - 威士忌：以谷物（如大麦、燕麦）为原料，苏格兰威士忌以谷物蒸馏为主。 - 伏特加：以马铃薯或谷物为原料，经蒸馏和陈酿。 - 朗姆酒：以甘蔗为原料蒸馏，需陈酿。

配制酒

以发酵酒、蒸馏酒为基酒，添加香料、果汁等调配而成。 - 鸡尾酒：

混合多种酒类及果汁调配，如马提尼、金汤力。 - 利口酒：加糖、香料调制，如杜松子利口酒。 - 药酒：如人参酒、三蛇酒，具有保健功能。

二、按原料分类

粮食酒：

以谷物（小麦、玉米、大米等）为原料。2. 果酒：以水果（葡萄、苹果、桃子等）为原料发酵。3. 乳酒：以牛奶、羊奶等乳制品为原料。4. 其他原料酒：如蜂蜜酒、植物酒（龙舌兰、竹叶青）。

三、按酒精度分类

低度酒：

酒精含量≤20%（如啤酒、葡萄酒）。2. 中度酒：酒精含量20%-40%（如部分白酒、威士忌）。3. 高度酒：酒精含量≥40%（如茅台、伏特加、威士忌）。4. 无酒精酒：如无醇啤酒、无酒精葡萄酒。

四、按饮用场景分类

餐前酒：

如香槟（起泡葡萄酒）、味美思（利口酒）。2. 佐餐酒：如红葡萄酒搭配红肉、白葡萄酒搭配海鲜。3. 甜食酒：如雪莉酒、康乃馨酒，常用于甜点搭配。4. 特基拉（龙舌兰）：墨西哥特色酒，多用于墨西哥菜肴或纯饮。

五、其他常见分类方式

按颜色：红/白/桃红葡萄酒，啤酒（金黄/深色）。- 按香型：中国白酒的浓香型、酱香型、清香型等。- 按产地区域：如法国的香槟、苏格兰的单一麦芽威士忌。

以上分类综合了不同维度的划分标准，实际应用中常交叉。例如，中国白酒属于蒸馏酒中的粮食酒，而香槟是法国特定产区发酵酒的专属类别。