制作焗蜗牛时，可以使用 白兰地和 红酒这两种酒。

白兰地

白兰地是一种由葡萄或其他水果发酵制成的蒸馏酒，具有浓郁的果香和较高的酒精度。在制作焗蜗牛时，白兰地可以用来腌制蜗牛，去除沙筋，并增添独特的风味。

红酒

红酒同样适合用于焗蜗牛，尤其是勃艮第蜗牛。红酒的果香和柔顺的口感能够与蜗牛的鲜美肉质完美融合，带来丰富的味觉体验。

建议

选择合适的酒：根据个人口味和蜗牛的种类选择合适的酒。如果追求传统风味，可以选择白兰地；如果喜欢果香浓郁的红酒，红酒会是更好的选择。

调整比例：在腌制蜗牛时，可以根据个人喜好调整酒的比例，以达到最佳的风味效果。

通过以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的酒来制作美味的焗蜗牛。