8℃的酒 不算烈。以下是相关信息的总结：

烈酒定义：

烈酒通常指酒精度在30度以上的蒸馏酒，如伏特加、威士忌、白兰地等。

啤酒酒精度：

普通啤酒的酒精度一般在3%左右，而烈性啤酒的酒精度在8%以上。因此，8℃的酒如果是啤酒，且酒精度为8%，则属于烈性啤酒，但如果是其他类型的酒，则不算烈。

口感与风味：

酒的烈度不仅由酒精含量决定，还涉及口感、风味、酿造工艺等多个维度。有些低度酒可能因未经过充分的调和处理，喝起来可能更呛口，而有些高度酒则可能因经过长期窖藏和工艺调和，入口醇厚顺滑。

综上所述，8℃的酒不算烈，具体是否算烈还需看其酒精度和酿造工艺等因素。