一、发酵过程中溢出的处理

避免开盖

发酵初期需保持容器透气性，避免开盖导致氧气不足影响发酵。

控制装量

容器容量建议不超过80%，避免发酵膨胀时溢出。

及时分装

若已溢出，需用干净工具（如勺子）将溢出物舀回原瓶，或转移至其他合适容器分装。

温度控制

发酵温度过高会加速膨胀，可用湿布或纱布覆盖瓶口散热降温。

清理溢出物

溢出的葡萄汁需及时清理，避免污染后续发酵，可用消毒过的容器收集。

二、储存或运输中溢出的处理

水平放置容器

避免软木塞因干燥收缩而漏液，建议将酒瓶底部垫高并保持水平。

分批次转移

若容器已满，需分批次转移至预留空间的新容器中。

避免剧烈震动

运输过程中需轻拿轻放，防止因晃动导致液体渗漏。

三、其他注意事项

工具消毒：

所有操作工具需保持清洁无菌，避免杂菌污染。

标签标记：若需转移液体，可在原瓶标注溢出位置，方便后续管理。

应急处理：少量溢出可先用纸巾吸干，顽固污渍可用盐吸附或苏打水浸泡。

通过以上方法，可有效应对自制葡萄酒溢出的问题，确保发酵质量和卫生安全。