同仁堂老酒过期后 不建议饮用。尽管有些情况下过期的酒可能仍然可以饮用，但大多数情况下，酒类在过期后会发生化学变化，产生有害物质，影响口感和健康。具体来说，过期后的酒可能出现以下问题：

化学变化：

酒类在过期后可能会发生化学变化，产生有害物质。例如，葡萄酒中的单宁和色素可能会氧化，导致口感变差；白酒中的酯类物质可能会分解，产生不良气味；啤酒中的酵母和蛋白质可能会变质，影响风味。

品质下降：

过期后的酒精度可能会降低，导致酒的品质下降。这不仅影响口感，还可能让人误以为酒的品质不如新鲜酒。

健康风险：

饮用过期酒可能会对人体健康造成潜在风险。虽然具体危害程度因酒的种类和过期时间而异，但一般建议避免饮用过期酒，以防万一。

综上所述，为了安全和口感考虑，建议避免饮用过期的同仁堂老酒。如果确实需要饮用，建议先仔细检查酒的保存状态，并在饮用前进行小范围尝试，以确保不会引起不良反应。