长城红酒的制作过程包括以下几个关键步骤：

前处理

葡萄选择：选择成熟且颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。

清洗与晾干：将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。

破碎与加酶：破碎葡萄时采用30-40%的整粒葡萄，加入果胶酶，使葡萄中的酚类物质和天然色素得以提取。

发酵

低温密闭发酵：使用全自动喷淋式红酒发酵罐，进行低温密闭发酵，温度控制在12-15度，利于葡萄酒的成熟和保持果香。

酵母选择：选择适合长城干红葡萄酒的酵母进行发酵，酵母对葡萄酒的总体风味影响很大。

陈酿

橡木桶陈酿：长城红酒在橡木桶中缓缓成熟，橡木的香气与酒液中的果香相互交融，形成层次丰富、口感醇厚的独特风味。

温度控制：初始陈酿温度控制在12-15度，后期根据需要在14-17度下避光贮存。

二次发酵

苹果酸-乳酸发酵：在温度大于22度时，进行第二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

澄清：二次发酵后，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死，使酒液变得清澈。

过滤与装瓶

过滤：将新酿造出的葡萄酒过滤，去除残渣。

装瓶：将过滤后的酒液装入干净、避光的酒瓶中，密封后继续贮存一段时间以达到最佳风味。

后期处理

添加高度白酒：如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。

通过以上步骤，长城红酒在传统与现代相结合的酿造工艺下，达到了最佳的风味状态，具有层次丰富、口感醇厚、单宁柔和、香气复杂而持久的特点。