不加糖自酿葡萄酒在技术上存在较大挑战，主要原因如下：

葡萄糖分不足

自酿葡萄酒通常使用鲜食葡萄，其含糖量（约12%-14%）不足以支持发酵过程。若不额外添加糖分（如白糖、冰糖等），葡萄酒可能因糖分不足而无法充分发酵，导致酒液浑浊、酒精含量低或变质。

发酵条件要求严格

- 需控制发酵温度（通常为18-25℃）；

- 需定期（每天2次以上）开盖放气，防止二氧化碳积聚导致爆炸；

- 发酵时间需延长至1-3个月，确保糖分完全转化为酒精。

口感与保存问题

不加糖葡萄酒可能偏酸，风味单一，且未经过熟化过程，长期保存难度较大。若想提升甜味，需添加糖分或采用特殊技术（如用白酒辅助发酵）。

建议：

若追求传统葡萄酒风味，建议使用含糖量较高的酿酒葡萄；

若坚持不加糖，需通过专业设备和技术手段（如添加糖分、延长发酵时间、控制氧气接触等）来弥补糖分不足的问题，但口感和保存性仍难以保证。 总结：不加糖自酿葡萄酒在业余条件下难以实现，且成功率较低。建议根据实际情况调整配方或寻求专业指导。