自制葡萄酒过程中是否需要放气，需根据发酵阶段和操作规范来决定，具体说明如下：

一、发酵过程中是否需要放气？

发酵初期（前1-2天）

需留透气孔或使用软木塞，允许二氧化碳排出，防止容器因压力过高而爆炸。

发酵后期（第2-3周）

进入二次发酵阶段，需完全密封。此时发酵由酵母转为苹果酸乳酸发酵，产生少量细腻泡沫，压力相对稳定，但仍需注意容器透气性，避免过度密封导致爆瓶。

二、放气操作注意事项

避免完全密封

容器需留有一定空间（如1/3-1/2满），且盖子不宜封得太紧，建议使用有透气孔的软木塞或带气阀的容器。

控制放气频率

- 初期每天需检查并释放1-2次气体，同时搅拌并压下浮动的葡萄皮渣。

- 后期可减少放气次数，但需持续监测容器压力。

避免空气过度进入

开盖放气会引入杂菌，影响发酵质量。若需检查内部情况，建议短暂开放后迅速盖回。

三、不放气的风险

容器爆炸：

发酵产生的二氧化碳气体若无法及时排出，压力持续升高可能引发容器破裂或爆炸。

发酵失败：空气进入会抑制酵母活性，导致发酵不完全或产生不良风味。

四、其他建议

发酵温度建议控制在20-25℃，可适当晒瓶加速发酵。

完成二次发酵后，需静置1-2个月进行陈酿，提升酒体稳定性。

综上，放气是自酿葡萄酒过程中的重要环节，需根据发酵阶段科学操作，以确保安全和酒质。