脆炸鱼骨是一道美味的小吃，其外酥里嫩，非常受欢迎。以下是几种正宗的做法：

1. 使用面糊和啤酒

食材准备：

新鲜小鱼（如麦穗鱼、小鲫鱼），约500克

鸡蛋2个

啤酒1罐（约330毫升）

小苏打1小勺

盐适量

白胡椒粉少许

食用油足量

前期处理：

1. 小鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净，放入盆中。

2. 加入1小勺盐、少许白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟。

调制面糊：

1. 取一个大碗，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

2. 倒入整罐啤酒，加入1小勺小苏打，快速搅拌，让三者充分融合。

3. 慢慢加入面粉，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠的酸奶状，挑起面糊能缓慢流下。

炸制过程：

1. 热锅凉油，油量要能没过小鱼。

2. 开中火将油烧至六成热（约180℃）。

3. 将腌制好的小鱼一条一条放入面糊中，均匀裹上面糊。

4. 轻轻放入油锅中，先不要急于翻动，炸制2-3分钟，待面糊定型，底部变得金黄。

5. 用筷子轻轻翻面，炸另一面，同样炸2-3分钟。

6. 全程保持中火，让小鱼内部慢慢熟透，鱼骨被炸得酥脆。

2. 使用面包糠

食材准备：

洗净的小鱼

料酒、盐、胡椒粉

面包糠

前期处理：

1. 小鱼用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。

裹粉过程：

1. 将腌制好的小鱼先裹上一层蛋液。

2. 再均匀地裹上面包糠。

炸制过程：

1. 油温控制在180℃左右，轻轻放入油锅中，中小火慢炸至金黄。

2. 炸的过程中，注意翻动，使鱼受热均匀。

3. 炸至鱼身硬挺，鱼骨酥脆，即可捞出沥油。

3. 使用面粉、淀粉和小苏打

食材准备：

小鱼

鸡蛋

面粉

淀粉

小苏打

盐、花椒、大葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、十三香、五香粉、白酒

前期处理：

1. 小鱼洗净，放入料酒、大葱、花椒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

调制面糊：

1. 一个鸡蛋，半碗面粉，半碗淀粉，加入少量水，边加边搅拌，面糊不能太清，要浓稠状态。

2. 加入盐、花椒粉、十三香、五香粉、一点食用油，有白酒的可以加几滴白酒。

炸制过程：

1. 热锅倒入菜籽油，油温一定要高，油起泡过后一条一条放进去。

2. 炸至定型，火小一点，两面炸金黄。

3. 捞起来，放一边晾晾，锅里的油再次烧开，倒进去复炸一遍。

4. 使用小酥肉粉

食材准备：

鲳鱼、小黄鱼、带鱼、水潺等海鲜

食盐、胡椒粉、料酒

小酥肉粉

食用油

前期处理：

1. 海鲜洗净，在两侧改上花刀。

2. 加入食盐、胡椒粉和料酒，腌制15分钟。

裹粉过程：

1. 在另一个碗中，倒入一袋小酥肉粉，加入一勺食用油，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，搅拌至裹粉糊呈现酸奶状。

炸制过程：

1. 锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温达到五成热。

2. 将腌制好的海鲜两面均匀地裹上裹粉糊，依次放入油锅中，开中小火慢炸。

3. 炸至海鲜表面金黄酥脆，用筷子轻轻敲打能听到清脆的声音时，即可捞出沥油。

总结

以上几种方法都可以做出酥脆可口的鱼骨，选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。面糊和啤酒的方法使鱼骨外酥内嫩，面包糠的方法则使外皮更加酥脆，而面粉、淀粉和小苏打的方法则增加了鱼骨的焦香。希望你能找到