红酒腌鱼是一道经典的家常菜，其核心在于通过红酒的发酵香和调料的搭配，使鱼肉鲜嫩且风味独特。以下是综合多个权威做法整理出的正确方法：

一、所需材料

主料：鱼（如草鱼、黑鱼、鲈鱼等）1条（约500克）

辅料：

葱姜蒜末适量

豆瓣酱/辣椒酱适量（可选）

蒸鱼豉油/生抽适量

料酒适量

白糖/盐适量

红酒（干红或干白）适量

香菜/葱花适量（用于装饰）

二、制作步骤

鱼的处理

- 清洗鱼体，去除内脏和鳞片，在鱼身划几刀便于入味。

- 用盐、胡椒粉、料酒腌制15-30分钟，期间可翻面确保均匀上色。

调制腌料

- 取一个小碗，加入葱姜蒜末、豆瓣酱（可选）、蒸鱼豉油、生抽、白糖、盐，再加入适量红酒（约200-300ml）。

- 用筷子或手抓匀，确保鱼块完全裹上调料。

腌制鱼块

- 将腌好的鱼块放入密封容器中，压实鱼块使其充分吸收腌料。

- 放入冰箱冷藏腌制2-4小时，时间越长风味越浓郁。

煎鱼

- 热锅凉油，油温5成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

烧制入味

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入适量红酒烧开。

- 放入煎好的鱼块，转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收酒香和酱料。

收汁装盘

- 加入少量糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，包裹鱼身即可。

- 撒上葱花或香菜装饰。

三、关键要点

控盐：

腌料和烹饪过程中盐量要适中，避免过咸影响口感。

酒的选择：

干红葡萄酒可增加浓郁风味，干白葡萄酒则更清爽。

时间管理：

腌制时间不宜过长，否则肉质可能变柴，建议2-4小时。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、酒香浓郁的红酒腌鱼。不同鱼类可灵活调整调料的用量和腌制时间，例如草鱼适合稍长腌制时间，鲈鱼则需缩短时间以保持嫩滑。