红酒醪糟是一种结合糯米与红酒的发酵饮品，其制作过程需注意原料选择与发酵条件。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

主料

红酒（干红或干白）：500-1000克（根据容器大小调整）

糯米：500克（圆糯米或粘糯米均可）

辅料

酒曲：2-3克（甜味型甜酒曲或红酒曲）

温水：适量（用于溶解酒曲，冷却后使用）

工具与容器

蒸锅或电饭煲：用于蒸糯米

玻璃罐或密封容器：需无油、无水，容量根据发酵量选择

筛网或容器：用于浸泡、清洗糯米

二、制作步骤

糯米预处理

浸泡：

糯米需浸泡6-12小时，直至用手轻碾即可碎掉，吸水后更易蒸熟。

清洗：用凉开水或蒸水冲洗糯米，去除表面杂质和多余淀粉，防止发酵异味。

蒸煮糯米

将浸泡好的糯米放入蒸锅，蒸15-30分钟（时间根据糯米硬度调整），用筷子能轻松插入即表示熟透。

蒸后放凉至30℃以下，避免高温破坏酒曲活性。

酒曲溶解与混合

将酒曲用温水（约40℃）溶解，冷却后倒入糯米中，充分拌匀。

可加入少量红酒（约500ml）增加风味。

发酵过程

将混合好的糯米装入密封容器，压实中间，戳个小洞便于观察发酵（类似酒酿发酵罐）。

发酵温度控制在25-30℃：高温易长毛，低温则发酵缓慢。发酵时间通常为48-72小时，期间需观察是否渗出液体。

发酵初期可覆盖棉被或毛巾保温，温度不足时可适当包裹。

后期处理

发酵完成后，将醪糟过滤掉杂质，可加入适量糖或开水调整甜度。

密封冷藏保存，可延长保质期至1个月以上。

三、关键注意事项

卫生要求：

全程使用开水烫煮器皿，避免油污污染。

温度控制：

发酵温度对酒精度和风味影响显著，需根据环境温度调整。

容器选择：

优先选用无油、无水、密封性好的玻璃罐，避免使用塑料容器。

通过以上步骤，可制作出酒香浓郁、口感醇厚的红酒醪糟。根据个人口味，可搭配红枣、枸杞等食材增加风味。