酿酒的方法和步骤因原料类型不同有所差异，以下是综合多个权威来源的详细流程：
一、粮食类酿酒（以白酒为例）
原料准备 - 选择高粱、小麦、大米等谷物，需清洗、筛选，确保无杂质。
- 水质需纯净，温度控制在26-35℃。
糖化
- 将原料煮熟或蒸熟后，加入酒曲（千分之五-千分之十比例），搅拌均匀。
- 糖化时间通常为16-24小时，需控制温度防止糊化。
发酵
- 糖化液过滤后加入酵母，密封发酵10-14天（粮食酒）或5天（水果酒）。
- 发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，需防止杂菌污染。
蒸馏
- 发酵液冷却后进行蒸馏，提纯酒精至所需浓度（如白酒60度以上）。
- 可多次蒸馏进一步提纯。
陈酿与勾兑
- 蒸馏后的酒液需陈酿（1-3年），使口感醇厚。
- 勾兑不同酒类统一品质，调整甜度、酸度等。
包装与储存
- 装入密封容器，低温（14-17℃）陈化。
- 成品酒可标注生产日期和储存条件。
二、水果类酿酒（以葡萄酒为例）
原料准备
- 选择成熟葡萄，需清洗、去蒂，避免机械损伤。
- 对于涩味葡萄（如柿子），需温水浸泡24小时去除涩味。
压榨与汁液提取
- 用压榨机或布袋压榨葡萄，提取汁液。
- 可添加少量糖分促进发酵。
发酵
- 将葡萄汁与酵母混合，密封发酵7-14天。
- 发酵过程中会产生酯类、酸类等风味物质。
过滤与澄清
- 发酵后过滤酒液，去除残渣和杂质。
- 可添加澄清剂（如蛋清）提高透明度。
陈酿与装瓶
- 过滤后的酒液陈酿1-3年，提升风味。
- 装入瓶中，标注产地和年份。
三、其他注意事项
卫生管理： 整个过程需无菌操作，容器消毒至关重要。 设备要求
风味调控：通过调整发酵时间、添加香料（如花椒、甘草）实现个性化。
不同酒类（如啤酒、威士忌、清酒）在原料、发酵条件上有差异，建议根据具体需求选择工艺流程。
