泡的玫瑰花水变成蓝色的原因主要是 花青素遇碱性溶液变蓝。玫瑰花中含有大量的中含红甘色素，这些色素在酸性溶液中呈紫红色，中性溶液中呈蓝紫色，碱性溶液中则呈蓝色。因此，当玫瑰花泡出的水呈蓝色时，可能是因为泡水的pH值偏碱性，导致花青素发生了颜色变化。

此外，也有可能是加工过程中加入了其他添加成分，或者是不常见的特殊玫瑰花品种。如果泡出的水呈蓝色，可以尝试用纯净水或加入白醋来调整水质的酸碱度，观察颜色是否有所变化。如果使用纯净水后仍然出现蓝色，则可能说明玫瑰花茶中添加了人工色素。

综上所述，玫瑰花水变成蓝色的主要原因是花青素在碱性溶液中的颜色变化，但也可能受到加工方法和水质酸碱度的影响。建议尝试调整水质酸碱度或选择信誉良好的产品来避免使用添加人工色素的玫瑰花茶。