西式黑胡椒酱汁的制作方法因地区和风格差异较大，以下提供两种常见做法供参考：

一、基础黑胡椒酱汁（西式通用款）

材料：

洋葱末 100-150克

大蒜末 50-75克

黄油/食用油 30-50克

生抽 2大匙

蚝油 1-2大匙

老抽 1小匙

番茄沙司/番茄酱 1-2大匙

糖 1-2大匙

盐 适量

黑胡椒粉/黑胡椒粒 1-2茶匙（现磨为佳）

淡奶油/红酒/高汤（可选）100-200毫升

步骤：

香料炒香 ：黄油融化后加入洋葱末、蒜末炒至金黄色，散发出诱人香气。

调味基础：

加入生抽、蚝油、老抽、番茄沙司、糖和盐，翻炒均匀。

汤汁浓稠：

加入少量水或高汤，小火熬煮至酱汁浓稠，可勾芡或直接淋在食材上。

黑胡椒提香：

最后加入黑胡椒粉或粒，翻炒均匀。

变体

加入牛肉末或鸡丁翻炒至变色，提升风味。

用红酒代替部分水，煮至酒精挥发后加入高汤熬煮。

二、高级黑胡椒酱汁（米其林级）

材料：

黑胡椒粒 50克（现磨粗粒，保留口感）

大蒜 3-4瓣（切碎）

洋葱 1/4个（切碎）

无盐黄油 30克

淡奶油 200毫升

牛骨/鸡骨汤汁 150毫升

红酒 100毫升（可选）

盐 适量

胡椒粉 适量

柠檬汁 1大匙（可选）

步骤：

香料基底：

黑胡椒粒研磨成粗粒，与切碎的蒜末、洋葱末混合，用黄油炒至金黄色。

汤汁调制：

加入红酒（可选）煮至酒精挥发，倒入牛骨/鸡骨汤汁，小火熬煮8-10分钟。

浓稠收尾：

分次加入淡奶油，边加边搅拌至酱汁浓稠，挂勺测试即可。

调味完善：

加入盐、胡椒粉调味，淋上柠檬汁提鲜。

三、关键要点总结

黑胡椒：现磨粗粒比粉末更香，用量建议根据口味调整。

汤汁：基础款可用高汤或清水，高级款需用牛骨/鸡骨汤提升风味。

火候：熬煮时保持小火，避免酱汁焦糊。

搭配：适合搭配牛排、烤鸡等西餐，也可作为蘸料使用。

根据需求选择基础款或高级款，调整配料比例即可满足不同口味需求。