去除牦牛肉腥味的方法有以下几种：

使用洋葱粉或洋葱末

洋葱粉或洋葱末可以有效地去除牛肉的腥味。将洋葱粉或洋葱末混入牛肉馅中，不仅可以去除腥味，还可以增加牛肉的风味。由于洋葱末不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，因此使用洋葱粉是一个更为方便的解决方案。

添加大蒜粉

大蒜粉可以有效消除牛肉的腥味，而且不用担心会吃出大蒜的味道。只需添加少量蒜粉即可达到去腥的效果。

使用红酒代替料酒

厨用红酒比国产料酒更容易去除牛肉的腥味，可能是因为红酒中的果香发挥了作用。用红酒代替料酒，可以在烹饪过程中去除更多的腥味。

冷水浸泡

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低腥味。这种方法在冬季烹调用尤为适合。

加入香料

在煮牛肉时，可以加入花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白胡椒粒、葱结等香料，这些香料不仅可以去腥，还能增加牛肉的风味。

使用卤汤

如果要卤制牦牛肉，可以将卤汤烧开投入牛肉块浸泡一个小时，然后捞出冷却。这样可以使牛肉充分吸收卤汤的风味，去除腥味。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来去除牦牛肉的腥味。如果追求方便快捷，可以使用洋葱粉和蒜粉；如果喜欢浓郁的口感，可以尝试加入红酒和香料；如果需要彻底去腥，可以采用冷水浸泡的方法。