干红与干白葡萄酒的区别主要体现在以下几个方面：

一、酿造工艺

干红

采用带皮发酵工艺，将红葡萄（皮红肉白或全红）与葡萄汁混合发酵，期间葡萄皮、籽和汁液共同作用。此过程包含酒精发酵和固体浸渍两个阶段，使酒液吸收单宁、色素等酚类物质，形成红色酒体。

干白

通过去皮发酵完成，使用白葡萄或浅色果皮葡萄，发酵前需压榨去除果皮和籽，仅保留清澈果汁发酵。因此，干白不含单宁和色素，酒体清爽透明。

二、颜色与外观

干红：

酒液呈深红色至紫红色，色泽浓郁。

干白：酒液为浅黄色或柠檬黄，透光性较好。

三、口感与风味

干红

- 口感醇厚，带有涩感（由单宁引起），层次丰富，可呈现果香、香料、橡木桶陈香等复杂风味。

- 酒精度较高，单宁含量显著提升。

干白

- 口感清爽，酸度较高，几乎无涩感，以水果香（如柑橘、苹果）和矿物质为特色。

- 长相思、霞多丽等品种常带有海洋气息或绿叶香。

四、营养价值

干红：

富含维生素B族（如核黄素、尼克酸）、酚类物质及抗氧化成分，但糖分较低。

干白：以果酸、矿物质为主，维生素B族含量相对较低。

五、饮用温度

干红：16-18℃最佳，可搭配红肉、奶酪等食物。

干白：8-10℃更佳，适合海鲜、沙拉等轻食。

六、酒体与陈年性

干红：酒体较重，单宁支撑性强，适合长期陈酿，可发展出复杂风味。

干白：酒体轻盈，单宁含量低，陈年潜力有限，但早期风味更突出。

总结

干红与干白的核心区别在于发酵工艺（带皮vs去皮），导致两者在颜色、口感、香气及适用场景上形成鲜明对比。选择时可根据个人口味偏好搭配食物：干红适合浓郁口感与红肉，干白适合清爽风格与海鲜。