针对您在饭店带回未封口的红酒，以下是综合多个来源的保存建议：

一、冷藏保存（推荐）

密封环境

尽快用保鲜膜包裹瓶口，用皮筋扎紧，减少空气进入。

- 若原瓶为螺旋塞，此方法操作简便。

冰箱冷藏

将密封好的酒瓶放入冰箱冷藏室，可延长保存时间至1-2天。

- 避免与异味食物同放，防止酒液吸收异味。

二、转移至小容量瓶

换瓶操作

用干净的小容量瓶（如375ml）将剩余酒液转移，重新塞上软木塞或橡胶塞。

- 确保瓶塞密封严实，避免空气渗透。

冷藏保存

转移后的小瓶需冷藏保存，可重复使用原瓶冷藏室或独立冷藏设备。

三、其他注意事项

避免氧化

红酒开瓶后易氧化，建议在2-3天内饮用完毕。

- 若需长期保存，需采用真空泵抽出瓶内氧气或使用惰性气体，但需专业设备。

避免冷冻

冰箱冷冻室温度过低可能导致酒液膨胀，引发瓶塞被推出或酒液外溢。

卫生防护

- 使用新瓶塞前需用酒精消毒。

- 避免用洗洁精等化学物质清洗小容量瓶，防止残留污染。

四、总结建议

优先选择冷藏并重新密封，可保存1-2天。

转移至小容量瓶是更可靠的临时保存方法。

尽快饮用，超过2-3天可能影响酒质。

若需长期保存，建议联系专业葡萄酒保存机构处理。