做米酒时酒曲放多了，可以通过以下方法调整：

一、调整酒曲用量

少量多放原则

甜酒曲多放些不会产生不良影响，主要作用是增强发酵效果和安全性。若担心过量，可按需增加1-2倍。

避免过量标准

若酒曲超过原配比的5-10倍，会导致酒体发苦。建议通过添加水和糯米稀释至原配比范围。

二、调整发酵条件

添加稀释液

发酵旺盛时，可加入等量的水和糯米继续发酵。需确保酒曲与原料充分混合，避免局部酒曲过量。

控制发酵时间

加水稀释后，发酵时间可能需要延长1-2天，以确保酒精充分转化。

三、操作注意事项

均匀混合

用勺子将糯米翻动，确保酒曲均匀分布，避免局部发酵过度。

观察发酵状态

若出现发酵过旺（如冒泡剧烈、酒液变酸），需及时终止发酵并调整条件。

四、风险提示

食品安全：

自制米酒需保证原料清洁，发酵过程需卫生，避免杂菌污染。

口感影响：过量酒曲可能影响酒的醇厚度，建议通过调整发酵条件优化口感。

通过以上方法，可有效解决酒曲放多的问题，同时保证米酒的安全性和风味。