煮过的红酒（热红酒）由于酒精挥发和成分变化，不建议长期保存。以下是具体的保存方法及注意事项：

一、冷藏保存

容器选择

将剩余的热红酒转移到密封性良好的小瓶中，尽量装满以减少空气接触。

瓶塞与摆放

- 使用软木塞塞紧瓶口，或更换新塞。

- 瓶身可横放或瓶口向上倾斜15度，避免瓶塞被压扁。

冷藏环境

放入冰箱冷藏室（温度约4°C），可延长保存时间至1-2天。

二、真空保存

抽真空设备

使用食品级氮气发生器或真空抽取器，将瓶内空气抽出，形成正压环境。

密封与保存

密封瓶口后放入冰箱冷藏，可保存2-3周，保持酒体风味。

三、注意事项

避免冷冻

冰箱冷冻室温度过低会破坏红酒的口感和香气，应避免冷冻。

开封后使用

冷藏或真空保存仅适用于未开封的热红酒。已开封的热红酒建议在2-3天内饮用完毕。

风味变化

即使保存得当，热红酒的风味仍可能因氧化而逐渐变淡，建议少量多次饮用。

四、特殊情况处理

变质判断：

若出现异味、变色或沉淀，应立即丢弃。

多瓶分装：若需长期保存，可分装至小容量瓶中，但需注意每次取用后及时密封。

通过以上方法，煮过的热红酒可在1-2天内保持较好风味，但建议优先在2-3天内饮用完毕。