葡萄酒酒精度数选择需结合发酵工艺、葡萄品种及饮用场景，12度成为常见选择的原因可归纳如下：

一、发酵工艺限制

酵母耐受性

酵母在发酵过程中对酒精浓度有耐受上限，通常超过15%vol时活性会显著降低甚至死亡，导致发酵终止。因此，12度左右是多数葡萄酒发酵的理想平衡点，既能保证充分发酵，又能避免高温杀死酵母。

糖分供应

酵母需糖分转化为酒精，若糖分不足（低于4g/L），发酵会提前终止。12度葡萄酒通常对应较高的糖分含量（约14g/L），确保发酵完整。

二、风味平衡需求

红葡萄酒

- 轻盈型：

12度可避免高温导致酸味突出，突出水果清新感。

- 醇厚型：部分酒款在12-14度间达到最佳平衡，单宁与酸度协调。

白葡萄酒

低温（8-12℃）有助于保持果香，但12度仍能提供足够清爽口感，避免过度稀释。

三、历史与商业因素

传统工艺：

早期葡萄酒发酵技术限制，12度成为经典酒款的标准。

市场定位：12度葡萄酒因口感清爽、易接受，成为大众化、日常饮用的主流选择。

四、其他说明

酒精度范围：葡萄酒酒精度通常在8.5%-20%vol之间，12度属于正常区间。高酒精度（如14度以上）多见于加强型葡萄酒（如雪莉、波特），与普通饮用葡萄酒有所区分。

存储温度：12度接近红酒的理想存储温度（10-15℃），有助于保持长期品质。

综上，12度葡萄酒是发酵工艺、风味平衡与市场需求的综合结果，既保证了品质，又兼顾了饮用体验。