红酒在煮开后 仍然含有酒精，但酒精的含量会降低。具体残留的酒精量取决于多个因素，包括加热的温度、时间以及红酒的初始酒精浓度。

加热温度和时间：

如果红酒在加热过程中达到或超过酒精的沸点（78.3℃），并且加热时间足够长，那么酒精会挥发殆尽，最终的红酒中不含酒精。然而，如果加热温度未达到酒精的沸点或加热时间不够长，红酒中的酒精不会完全挥发，仍会含有少量酒精。

酒精的沸点：

酒精的沸点是78℃，而红酒中的酒精含量一般不超过13%。因此，即使红酒被煮开，酒精也会有一部分挥发，但不会完全消失，仍会有少量酒精残留。

营养价值与口感：

红酒中含有许多不耐高温的营养成分，煮沸会破坏这些成分，从而降低红酒的营养价值。此外，煮沸后的红酒香气会受破坏，口感也会大打折扣。

酒精度数的变化：

加热红酒后，其酒精度数会降低，因为酒精会随水蒸汽一起蒸发。但即使酒精度数降低，煮过的红酒中仍会残留少量酒精，因此其度数会降低但不是完全没有。

综上所述，红酒煮开后仍然含有酒精，但含量较低，且会受到加热条件的影响。如果需要进一步降低酒精含量或改善口感，可以考虑适当延长加热时间或降低加热温度。