葡萄酒的搭配需根据其类型与菜肴的风味特点进行选择，以下是综合多个权威来源的搭配建议：

一、按葡萄酒类型搭配

红葡萄酒

- 红肉：

牛排、羊排、烤肉等，单宁可软化肉质纤维

- 重口味/多脂型菜：如红烧肉、油炸点心，需搭配高酸度葡萄酒（如赤霞珠）平衡油腻感

- 辛辣菜：如麻婆豆腐、剁椒鱼头，推荐低单宁、果味丰富的黑比诺或白葡萄酒

白葡萄酒

- 海鲜/鱼类：

清蒸鱼、虾类，提升鲜度并减轻腥味

- 家禽/清淡蔬菜：鸡胸肉、烤蔬菜，适合果香浓郁的白葡萄酒

- 起泡葡萄酒：适合搭配沙拉或开胃菜，增添清爽感

甜葡萄酒

- 甜点/咸鲜菜：

如蛋糕、烤鱼，可中和甜点的腻味

- 辣味菜：甜型葡萄酒可平衡辣味，但需注意甜度匹配

起泡葡萄酒

- 红肉/海鲜：

经典组合，单宁与海鲜的鲜味相互呼应

香槟酒

- 精致点心/鱼翅：

需醒酒，搭配甜点可提升仪式感

二、按菜肴风味搭配

咸鲜类

- 选择单宁柔和、酸度脆爽的葡萄酒（如霞多丽、雷司令），避免加重咸味

- 中国菜中的咸鲜菜（如蚝油生菜）可搭配干白葡萄酒提升清爽感

辛辣类

- 推荐甜型葡萄酒（如甘露酒）或酒精含量低的干白葡萄酒，糖分可平衡辣味

- 川菜、湘菜等需搭配果香浓郁的葡萄酒（如长相思）协调风味

重口味/香料类

- 肉类（如咖喱鸡）需搭配酒体丰盈的葡萄酒（如赤霞珠、设拉子），突出香料与肉香

- 芥椒味菜肴（如樟茶鸭）可尝试混酿葡萄酒（如Shiraz与Viognier）平衡辛辣

甜点/烘焙类

- 甜白葡萄酒或冰葡萄酒是最佳选择，避免搭配干型葡萄酒导致寡淡

三、其他注意事项

地域搭配：

选择与食材产地相近的葡萄酒，如法国勃艮第黑皮诺配当地焗蜗牛

季节选择：夏季可选清爽型葡萄酒（如长相思），冬季推荐醇厚型（如赤霞珠）

酒体匹配：肥厚油腻的菜肴需搭配丰满酒体葡萄酒，清淡菜适合清爽型

通过以上搭配原则，可提升用餐体验，使葡萄酒与菜肴的风味相互呼应。