葡萄酒出现苦涩和辛辣口感的原因主要与以下因素相关：

一、单宁含量过高

来源问题

若葡萄籽破碎过度或浸皮时间过长，劣质单宁（来自葡萄梗或籽）会混入酒液，导致粗糙、生硬的苦涩感。

陈酿影响

橡木桶陈酿可能引入烟熏、烧烤味，或使酒体过重，增强苦涩感。

二、含糖量异常

干型葡萄酒含糖量低（≤4.0g/L），糖与酸的平衡不当会凸显酸涩，类似白酒的辛辣感。

三、发酵与工艺问题

发酵不当

发酵初期产气时容器未密封或压榨过度，会导致单宁未充分融合，产生生涩感。

卫生问题

酿造设备未清洗干净或发酵卫生不足，可能引入杂菌，导致酒体变质发苦。

浸皮与压榨

浸皮时间过长或压榨强度过大，会过度萃取单宁，加重苦涩。

四、葡萄品质与成熟度

葡萄品种

琼瑶浆、马珊等品种本身带有一定苦味，属正常现象。

成熟度不足

酿造时葡萄未完全成熟，酸涩味突出，可能伴随苦感。

五、氧化与存储

葡萄酒接触空气氧化后，可能产生不良风味，如金属味，伴随苦涩感。

总结

轻微苦涩是葡萄酒的正常现象，主要与单宁、酸度及工艺相关。若苦涩明显且伴随其他异常（如霉味、发酵异味），则需警惕品质问题。优质葡萄酒的苦涩通常平衡且短暂，而劣质酒的苦涩则可能持续且尖锐。