即墨老酒和花雕酒虽然都属于黄酒，但它们在 制作原料、工艺和饮用方法上有所不同，导致口感和外观也有显著差异。

原料

即墨老酒的主要原料是 大黄米（黍米）和 崂山泉水，以及陈年麦曲和优质麦曲。

绍兴花雕的主要原料是 糯米、 鉴湖水发酵剂和 陈年麦曲。

工艺

即墨老酒的酿造过程包括浸米、煪糜、晾饭、打耙、落缸发酵、压榨、陈储和灌装（消毒）。

绍兴花雕的酿造过程包括浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、压榨、陈储和灌装（消毒）。

外观

即墨老酒的颜色类似陈醋，不透明，粘度适中，好的老酒类似葡萄酒“挂杯”，呈琥珀色。

绍兴花雕的颜色为透明液体，粘度低，几乎不挂杯。

口感

即墨老酒入口初时微苦焦香，回味甘甜，绵长。

绍兴花雕入口初时类似甜菜，回味微辛，味道偏淡，更软绵。

饮用方法

即墨老酒和花雕酒都可以直接饮用，也可以用于烹饪和调制其他饮品。

储存

即墨老酒和花雕酒都需要在适宜的温度下储存，但具体的储存条件可能有所不同。

总结：

即墨老酒和花雕酒虽然都属于黄酒，但它们在原料选择、酿造工艺、外观、口感和储存方法上都有明显的差异。即墨老酒以大黄米为主要原料，口感微苦焦香、回味甘甜；而花雕酒以糯米为主要原料，口感微辛、味道偏淡。两者在酿造过程中也有不同的步骤和技巧，最终呈现出不同的风味特点。